花雕雞( High-grade Shaoxing Wine Chicken)
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這英文翻譯真是特別，如果搜尋Shaoxing Chicken會跑出一堆醉雞唷🤣
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食譜我是參考小林&郭郭夫婦的作法，我不知道所謂正統的花雕雞應該長什麼樣子，看了對岸的花雕雞食譜都是用蒸的，不是像台灣做乾鍋的，所以我決定在地特色化一下也做乾鍋料理～但不得不說敝人實在不敢吃芹菜跟香菜(無限期禁止這兩種蔬菜進入我體內！)，所以我捨棄了這兩味換上替補球員青蒜跟乾辣椒XD
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我覺得花雕雞實在徹底打敗我的三杯雞，那個酒香、那個酒味散去後所留下的甜度實在讓人陶醉（雖然他們長得真的很像），吃完留一些雞肉再繼續炒粄條，真的是這個冬天最至高無上的享受！
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【花雕雞2人份食材】
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雞腿2支、蔥2根、嫩薑6片、整顆大蒜6顆、青蒜1根、大量乾辣椒、紅辣椒2根。
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【雞肉醃醬 】
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醬油1大匙、蠔油1大匙、花雕酒 2大匙、白砂糖1小匙。
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【醬汁 】
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醬油、1大匙、冰糖1小匙、花雕酒200ml。
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作法🍳🐔
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1.先用上面調料醃雞肉，我是在冰箱冰了一天，醃的時間可以自己調配唷～
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2.蔥、青蒜、紅辣椒切段，嫩薑切薄片、大蒜剝皮後整顆不須拍碎，大量乾辣椒備用。
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3.先中火煸香薑片、蔥白、蒜白、蒜頭、乾辣椒，等有香味後在鍋子中間放入醃過的雞腿肉先煎至雞皮變色，再翻面持續拌炒，待雞肉斷生後加入醬油、蠔油及冰糖拌炒至冰糖融化，接著再放入蔥綠、蒜綠及紅辣椒持續拌炒。
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4.接著加入花雕酒開大火煮滾3分鐘，讓酒精可以揮發下酒香，至於要煮到什麼程度就看個人喜好，雖然花雕是乾鍋料理，但我私心留了很多湯汁做後續的炒粄條用XD真心好吃不騙～史上最滿足呀！
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小知識📖
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1.三杯雞跟花雕雞的差別以我自己調味的方式，重點在於三杯雞是用米酒跟麻油，而花雕雞則是用花雕酒，其餘調味料基本上都一樣是醬油、蠔油、冰糖跟砂糖！
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2.
另外三杯雞我是沒有先醃過的，直接下鍋煎到表皮恰恰再下調料，而花雕雞則是先醃過再下鍋炒，所以雞皮的部分比較沒辦法做到很恰恰，先醃過這作法是我參考大多數店家得出的心得。
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3.花雕由來
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古時紹興人民風俗，封存罈裝紹興酒預做嫁妝，因罈面塑雕彩色花鳥，故後專稱陳年紹興酒為『花雕』！紹興酒越陳越香，欲將紹興酒長久貯存時，將紹興酒裝於壺上繪製花鳥魚蟲、民間故事等圖案酒壺或壜子裡，人們習慣稱之為花雕酒或陳年花雕。
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另有一說為，當紹興人生下兒女時，就會在嬰兒滿月時在地窖封存一批酒，預做將來成人之用，若女子不幸在未出嫁時便夭折，所存釀的酒叫『花雕』，順利出嫁的女子喜宴所開封喝的酒叫『女兒紅』，男子求助功名時開封慶祝就稱『狀元紅』。
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